Fettuccine met romige champignonsaus, Parmezaanse kaas en ham
Gebruik zoveel mogelijk verse producten. Fettuccine is een pasta die populair is in de Romeinse keuken. Het is een lint pasta van ongeveer 6,5 mm breed, gemaakt van ei en bloem, vergelijkbaar met de tagliatelle uit Emilia-Romagna. Fettucine wordt normaliter vers aangeboden, maar je kunt ook tagliatelle gebruiken. Geef bijtijds een bestelling door dan maakt pastamani het vers voor U. Voor grote bestellingen kunt u een prijsopgave aanvragen.
Equipment
- 1 ruime koekenpan -- goed warmte geleidende pan voor de saus
- 1 zware gietijzer pan of vlamvaste schaal waar alles ruimschoots in kan
- 1 grote pan om water te koken pan om pasta te koken in ruim water
- pasta machine voor het deeg maken -- maar handmatig is ook prima te doen
- 1 houten deegroller
- ruime houten plank of tafel hierop het deeg bereiden
- mes om deeg in reepjes te snijden
Ingrediënten
Saus
- 350 gram Witte champignons of kastanjechampignons
- 50 gram roomboter voor in de saus
- 50 gram roomboter voor door de pasta
- 2 sjalotjes of ui fijn snipperen
- 1 teentje Knoflook fijn snipperen
- 6-8 eetlepels slagroom voor de saus
- 6-8 eetlepels slagroom voor door de pasta
- 1 theelepel zeezout grof/ in de vijzel vermalen
- 2 theelepel zwarte peper grof/ in de vijzel vermalen
- 250 gram gekookte ham in reepjes gesneden
- gebakken pancetta of guanciale is ook erg lekker
- 75 gram Parmezaanse kaas geraspte kaas door het gerecht
- extra Parmezaanse kaas voor aan tafel
Deeg
- 300 gram 00-bloem, durum rimacinata of Patentbloem met 2 eieren dit geeft geel pastadeeg
- 500 gram Patentbloem met spinazie dit geeft groen pastadeeg
- 150 gram diepvries bladspinazie door de patentbloem kneden
- 4 stuks grote eieren 2 eieren per deeg soort
- ½ theelepel zout per deegsoort
Instructies
Hoe maken we de saus?
- was de champignons en snij een klein stukje van de onderkant van de steeltjes af
- snij de champignons in blokjes van een ½ cm
- verwarm de koekenpan en doe er de 50 gram roomboter in
- fruit de fijn gesneden 2 sjalotjes of ui op middelmatig hoog vuur tot hij licht geel en glazig is geworden
- doe er de 1 teentje Knoflook bij en fruit het geheel licht aan
- zet vuur hoog en voeg 350 gram Witte champignons of kastanjechampignons toe roer goed en zet het vuur laag als de champignons alle boter opgenomen hebben
- 1 theelepel zeezout toevoegen en een 2 theelepel zwarte peper, schep de champignons nog een paar keer om
- de champignons laten nu snel vocht los. Zet het vuur weer hoog als dat gebeurd en laat het vocht verdampen terwijl u roert
- zet het vuur matig hoog, voeg de 250 gram gekookte ham toe en roer een minuutje
- Wat ook erg lekker is? Dragon toevoegen!
- voeg dan de 6-8 eetlepels slagroom toe en even laten inkoken tot het wat dikker is geworden. proef af op zout en peper.
- neem de gietijzeren pan of vlamvaste schaal waar straks alle pasta ruimschoots in kan
- doe er nogmaals 50 gram roomboter en 6-8 eetlepels slagroom in en zet op laag vuur roer goed als de boter smelt en meng de room er goed doorheen
- Als de saus klaar is maar ook de pasta, hussel ze dan door elkaar in die ruime koekenpan. Kijk hieronder hoe het deeg wordt gemaakt voor de fettucine of tagliatelle
Hoe Maken we het Deeg voor de Fettucine of Tagliatelle?
- Kiep al het meel 300 gram 00-bloem, durum rimacinata of Patentbloem met 2 eieren en de 500 gram Patentbloem met spinazie op een houten blad of tafel en meng ze heel goed door elkaar.
- maak een kuil in het midden en zorg voor opstaande randen
- doe er de 4 stuks grote eieren en ½ theelepel zout bij in het midden van de kuil en ga deze met een vork losmaken en voorzichtig omroeren. Zorg ervoor dat het kuiltje intact blijft en er niets overstroomt.
- beetje bij beetje de bloem door het eimengsel doen totdat het niet meer vloeibaar is geworden.
- nu met twee handen het deeg per soort 15 minuten kneden door van je af te drukken en steeds een beetje omvouwen en draaien tot het een mooi soepel deegje is geworden. Je kan ook alleen een bepaalde soort nemen.
- maak een bal van het deeg en dek deze af met vershoudfolie zodat hij niet kan uitdrogen.
- Laat het deeg nu ruim 30 minuten rusten
- je kunt nu of de pasta machine gebruiken of alles met de hand blijven doen en het deeg uitrollen met een deegroller totdat het mooi dun en gelijkmatig van dikte is.
- rol het vel uit op de tafel en rol het daarna op aan twee kanten en vouw dat samen tot 1 rol
- snij de pasta in reepjes met een mes, de breedte is vergelijkbaar met die van tagliatelle
- pak de pasta slierten voorzichtig op en maak ze los van elkaar
- Kook alles heel kort ( 1-2 min) in ruim water met een beetje zout. Haal de al dente pasta uit de pan en doe alles in de ruime pan. Nooit afspoelen ! de pasta moet stevig blijven omdat het nagaart in de pan met de saus .
- voeg nu de helft van champignonsaus en fettuccine samen in de gietijzeren pan en hussel alles goed door elkaar op laag vuur
- doe er weer wat Parmezaanse kaas toe en hussel weer door elkaar
- giet de rest van de saus over de pasta en serveer direct en apart wat Parmezaanse kaas erbij
Notities
De romige saus kan ook met allerlei andere toevoegingen gemaakt worden. Wij vinden zelf dat in plaats van rozemarijn er ook flink wat dragon doorheen erg lekker is. Soms doen we er ook wat gorgonzola door. Experimenteren is leuk en je eigen smaak en gevoel volgen is altijd goed. Hou de richtlijnen een beetje aan en maak er wat lekkers van. Doe alles op je gemak en geniet ervan samen met familie of vrienden.
Eet smakelijk en vooral veel kook plezier!
Wat vind je van dit recept? Heb je suggesties? Laat het ons weten
